お茶を淹れるのに適した水を選択すると、甘みが残る透明で明るいお茶が仕上がります。間違った水を選択すると、香りが損なわれてしまい、たとえ最高級のお茶であっても、白湯で煮た茶葉のような味になってしまいます。多くの人が「軟水はおいしいお茶水である=」と信じていますが、重要なのは硬度ではなく、水中のミネラルイオンの種類と割合、特にカルシウム、マグネシウム、カリウムの相乗効果と、天然の活性セレンが含まれているかどうかです。-セレンは香料ではなく、岩層を流れる湧き水によって自然に運ばれ、セレンが豊富な鉱脈に注入される微量元素です。-味は変わりませんが、水をより鮮やかで安定させ、お茶を淹れる際の茶ポリフェノールとアミノ酸の放出をより良くサポートします。
セレンが豊富な天然水で-清明龍井茶-を淹れると、湧き水のように透明で、繊細で長く残る香りのある最初の煎じ茶が得られます。 2杯目からは徐々に濃厚な風味が増し、喉にほのかな甘みが感じられ、息苦しさはありません。プーアル古茶を淹れると、お湯はどんどん沸騰し、茶スープは油っぽくカップにまとわりつき、苦味が優しく包まれ、すぐに清涼感に変わります。
